Godiva 朱古力大師示範 朱古力慕斯三重奏
發布時間： 2016/06/03 13:18
最後更新： 2016/08/02 12:40
▲ 相片來源：程志遠 攝
小時候成績欠佳的王艷炫，在糕餅甜點界熬逾十多年，從前線銷售人員晉升至Godiva首位華人初級巧克力大師，打破了「贏在起跑線」的迷思，穩打穩紮的鋪排他的成功路。炫師傳早前接受TOPick訪問時提到時至今日他尤記得比利時大師的一句話，
製作一粒『靚』朱古力並不困難，但做一百粒同樣高質素的朱古力就有困難。
只要千錘百煉才可到達就爐火純青的境界，訪問期間他即場示範一道精美的朱古力甜品 - 朱古力慕斯三重奏。
這道甜品雖然難道不算太高，但當中所運用到製作朱古力裝飾的技巧，足顯大師的功架，簡簡單單用15分鐘所製成的甜品，可謂「入得廚房，出得廳堂」，饞嘴的朋友們務必要把食譜記下來！
甜品示範：朱古力慕斯三重奏
材料：
- 72%苦甜巧克力約500克（包括裝飾及內涵製作）
- 比利時餅乾30克
- 打發奶油100毫升
- 杏仁少許
- 可隨意加進水果或水果乾
工具：
牛油紙﹑水果刀﹑攪拌器﹑凹凸紋倒模膠片
步驟：
1. 以40度熱溶500克苦甜巧克力，之後再降溫至32度，形成流質細滑的狀態。
2. 把已溶解的朱古力薄薄的鋪在凹凸紋倒模膠片上。
3. 另一方面，把朱古力漿薄薄的塗在牛油紙上，趁朱古力漿處於半凝固狀態時，用水果刀快速且隨意的劃上幾刀，然後把牛油紙待乾，從而造出帶有弧度的朱古力薄片。
4. 把比利時餅乾用手碎成小塊，把朱古力漿加進餅碎混和，然後把沾有朱古力漿的餅碎平均鋪在牛油紙上，再輕力壓平，接下來便可放在一旁待乾。
5. 打起奶油並後加入約50克72%巧克力，把兩者均勻融合成朱古力慕斯，然後裝進唧花袋備用。
6. 把朱古力餅碎塊放進盛載甜品的容器內，用唧花袋唧出一層慕斯，放進二至三塊比利時餅乾，最後再加一層朱古力慕斯。
7. 把已乾透的朱古力薄塊和弧形裝飾插進朱古力慕斯內固定，最後再適量加進水果乾或其他裝飾。
